糖醋鲤鱼

详细做法如下：

1. ‌处理鲤鱼‌
   • 选择约2斤的活鲤鱼，去鳞去内脏后洗净，在鱼身两面切“牡丹花刀”（间隔2cm，深至鱼骨）以利于定型。
   • 用盐、白胡椒粉和料酒内外涂抹腌制20分钟，鱼肚塞姜片葱段去腥。 ‌1
2. ‌挂糊与炸制‌
   • 调脆皮糊：玉米淀粉5勺+面粉3勺+半碗水调成酸奶状，均匀淋在鱼身（包括刀缝）。
   • 七成油温（筷子冒密集泡）先浇热油定型10秒，再中小火浸炸8分钟，翻面炸5分钟后复炸30秒至酥脆。
3. ‌糖醋汁制作‌
   • 黄金比例：番茄酱4勺+白糖3勺+白醋2勺+生抽1勺+半碗清水。
   • 炒香番茄酱后加其他调料煮沸，水淀粉勾芡至蜂蜜状浓稠。
4. ‌装盘‌
   • 炸好的鱼摆盘，趁热淋糖醋汁，撒葱花或芝麻点缀。 ‌2

关键技巧补充

• ‌去腥要点‌：刮净鱼腹黑膜，煎炸前用姜片擦锅或吸干水分。 ‌
• ‌糖醋口味调整‌：经典酸甜比1:1，可根据喜好增减醋量（最多4勺）。
• ‌升级版‌：起锅前滴香油或加炸花生米增加口感层次。